Torta di carote e mandorle

Ecco la ricetta della torta di carote e mandorle. Un dolce che unisce le proprietà delle verdure con quelle della frutta secca. Il tutto con poco zucchero e niente burro.

Ingredienti:

Carote: 250 g. Farina 00: 90 g. Farina integrale: 50 g. Mandorle: 200 g. 4 uova Zucchero: 120 g. Biscottate integrali: 4 o 5 Scorza grattugiata di 1 limone Lievito per dolci: 1 bustina Burro per imburrare la teglia

Procedimento:

• Grattugiare le carote con una grattugia.

• Tritare le mandorle insieme alle fette biscottate.

• In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero e tenere da parte il composto.

• In un’altra terrina sbattere gli albumi fino ad ottenere un composto spumoso.

• Unire la farina, le carote, le mandorle e le fette biscottate tritate e la scorza di limone al composto di tuorli e zucchero. Se il composto appare duro aggiungere un goccio di latte.

• Unire anche gli albumi montati ed il lievito.

• Versare in una teglia imburrata.

• Infornare a 180 °C per 40 minuti circa.